Очень часто в рекламе или ресторанном меню можно встретить такой ингредиент, как рыба лосось. Это придает блюду особую изысканность и делает его более дорогим. Однако, следует помнить, что на самом деле не существует рыбы "лосось" как отдельного вида.
Лосось - это общее название семейства рыб, известного как "лососевые". В это семейство входят такие виды, как сёмга, форель, горбуша, кета, нерка, кижуч, чавыча, кумжа, сиг, омуль, голец, хариус, таймень, ленок. Эти рыбы обитают в различных океанах и пресных водах Северного полушария. Часто их также называют "красной рыбой", хотя изначально этот термин применялся только к осетровым рыбам, обитающим в Каспийском море.
Почему же рыба из семейства лососевых имеет ярко-красный цвет мяса? Это связано с особенностями их диеты. Морские водоросли, которые являются пищей для мелких ракообразных, производят астаксантин - каротиноид, придающий розовый оттенок. Ракообразные, в свою очередь, становятся пищей для лососевых рыб, окрашивая их мясо в розовый цвет.
На рыбных фермах производители контролируют цвет мяса лосося, добавляя в корм рыб астаксантин из панцирей креветок или синтетический. Таким образом, рыба на прилавках супермаркетов, хоть и не дикая, но имеет такой же яркий цвет мяса, как и ее природные сородичи.
Нет комментариев
Оставить комментарий